干煸薯条的做法

本文摘要：1先在容器里敲少许盐和凉水。2调制成淡盐水可用。3土豆洗涤去皮。4用刀切成条，笔画有0.5厘米见方就讫。 5把薯条投入到淡盐水中洗净10分钟可用。6把大蒜小块末可用。 7调制碗汁，在碗里放盐一份1茶匙。8酱油两份2茶匙。9敲白糖三份3茶匙或1大汤匙。10香醋4茶匙。 11敲少许淀粉和清水配料。12此碗汁之后调好了。13捞起用淡盐水洗净过的薯条，控干水份，在薯条上撒上玉米淀粉配料。14把每根薯条都要包覆均匀分布，然后，响净多余的干淀粉。

1先在容器里敲少许盐和凉水。2调制成淡盐水可用。3土豆洗涤去皮。4用刀切成条，笔画有0.5厘米见方就讫。

5把薯条投入到淡盐水中洗净10分钟可用。6把大蒜小块末可用。

7调制碗汁，在碗里放盐一份1茶匙。8酱油两份2茶匙。9敲白糖三份3茶匙或1大汤匙。10香醋4茶匙。

11敲少许淀粉和清水配料。12此碗汁之后调好了。13捞起用淡盐水洗净过的薯条，控干水份，在薯条上撒上玉米淀粉配料。14把每根薯条都要包覆均匀分布，然后，响净多余的干淀粉。

15把薯条过油炸五成熟期捞起，把油温提升做到二次冲炸。16皮炸脆便可捞起，用吸油纸吸干多余的油脂可用。17杯子锅中的油，只留底油少许煸香干辣椒和蒜末。

18放入青红椒条煸炒数下。19放入炸伤好的薯条较慢炒匀。20放入适度碗汁，用大火慢油炸均匀分布之后可出锅码盘。

小窍门1、薯条一定要用淡盐水洗净后，制作出来才爱吃。2、调味汁无论多少，都要按一二三四的比例来调制，行话管这叫作，小糖醋口味。

主要是，一份盐、二份酱油、三份糖、四份香醋，再行特少许清水和淀粉才可。此口味，醋的味道略为轻一些，但，由于有盐和酱油的起到，因此可不吃出有醋的味道，但不是很酸，感觉甜高即为适合。3、除炸薯条外，在后期烹调时，一切动作要慢，要用1分钟之后可，否则，就约将近外焦里嫩的效果了。这和爆炒、炸伤肉是一个道理，要的就是速度和火候。

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